歐盟已經全面禁止飼料中添加促生(shēng)長(cháng)類抗生(shēng)素，我國(guó)雖未完全禁止，但(dàn)無抗時(shí)代是必然趨勢。酶制劑、微(wēi)生(shēng)态制劑作(zuò)為(wèi)抗生(shēng)素良好(hǎo)的(de)替代品逐漸被市(shì)場(chǎng)接受和(hé)使用，利用微(wēi)生(shēng)物(wù)發酵作(zuò)用生(shēng)産無抗生(shēng)素添加、營養豐富、利用率高(gāo)的(de)無抗發酵飼料已成為(wèi)研究的(de)熱點，各大飼料企業(yè)、生(shēng)物(wù)公司都(dōu)在争相(xiàng)研究并推出新産品。本文(wén)對(duì)無抗發酵飼料在蛋雞生(shēng)産上(shàng)的(de)應用研究與進展做簡要綜述。
1 無抗發酵飼料的(de)概念
無抗發酵飼料是指在人(rén)工(gōng)控制條件(jiàn)下(xià)，由一種或者幾種微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)發酵作(zuò)用将飼料（單一飼料或全價配合飼料）和(hé)輔料中的(de)抗營養因子(zǐ)降解，産生(shēng)容易被機(jī)體(tǐ)消化(huà)吸收的(de)産物(wù)，如有(yǒu)機(jī)酸、小(xiǎo)肽等物(wù)質，形成營養豐富、适口性好(hǎo)、消化(huà)吸收率高(gāo)的(de)無抗生(shēng)素添加的(de)生(shēng)物(wù)飼料。
2 無抗發酵飼料的(de)菌種
菌種是無抗發酵飼料技(jì)術的(de)關鍵因素，菌種品質的(de)優劣直接影響着發酵飼料的(de)效果和(hé)質量。菌種選擇要無毒無害，不影響生(shēng)态平衡，選擇的(de)菌種一般是從(cóng)消化(huà)道(dào)中分離出來(lái)的(de)固有(yǒu)的(de)有(yǒu)益菌。我國(guó)農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cūn)部）1999年(nián)公布了允許使用的(de)菌種名單，2003年(nián)農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cūn)部）發布的(de)302号公告《飼料添加劑品種目錄》中可使用菌種有(yǒu)15種，在2013年(nián)*新發布的(de)2045号公告中增加了19個(gè)菌種，例如凝結芽孢杆菌、長(cháng)雙歧杆菌、黑(hēi)曲黴、米曲黴等，并明(míng)确指出一些菌種的(de)适用動物(wù)。市(shì)場(chǎng)上(shàng)大多數發酵飼料所采用的(de)菌種主要有(yǒu)乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、黴菌等。
2.1 乳酸菌
乳酸菌是可以利用碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)發酵産生(shēng)乳酸的(de)細菌統稱，是人(rén)體(tǐ)和(hé)動物(wù)機(jī)體(tǐ)消化(huà)道(dào)存在的(de)重要的(de)益生(shēng)菌，也是應用*早、*廣泛的(de)益生(shēng)菌。乳酸菌是兼性厭(yàn)氧菌，目前發現(xiàn)*少有(yǒu)23個(gè)屬，包括鏈球菌屬、腸球菌屬、雙歧杆菌屬等，适宜在偏酸性環境中生(shēng)長(cháng)，各個(gè)菌屬适宜的(de)pH值稍有(yǒu)不同。乳酸菌在代謝(xiè)過程中不斷産生(shēng)乳酸，環境中的(de)酸性越來(lái)越強，可以抑制多種有(yǒu)害菌生(shēng)長(cháng)繁殖。乳酸菌除抑菌作(zuò)用外(wài)，還(hái)可以調節腸道(dào)菌群平衡，增強機(jī)體(tǐ)免疫力，降低(dī)膽固醇和(hé)提高(gāo)營養物(wù)質的(de)消化(huà)吸收率等，這(zhè)主要是通(tōng)過調節腸道(dào)屏障功能實現(xiàn)的(de)。魏炳棟等研究乳酸菌發酵飼料原料發現(xiàn)，豆粕、菜籽粕和(hé)棉籽粕通(tōng)過乳酸菌固态發酵，可提高(gāo)蛋白含量，降低(dī)飼料pH值，降解抗營養因子(zǐ)，起到改善飼料品質的(de)作(zuò)用。
2.2 酵母菌
酵母菌是一類單細胞真核微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)俗稱，屬于真菌，具有(yǒu)核膜和(hé)核仁，喜生(shēng)在偏酸性（pH4.5~6.0）和(hé)含糖量較高(gāo)的(de)環境中。酵母菌自(zì)身(shēn)含有(yǒu)豐富的(de)蛋白質、多糖、脂肪、維生(shēng)素、氨基酸和(hé)酶等多種營養成分，可以促進營養物(wù)質消化(huà)吸收，起到生(shēng)物(wù)屏障作(zuò)用，與緻病菌發生(shēng)拮抗作(zuò)用，促進有(yǒu)益菌的(de)生(shēng)長(cháng)，增強機(jī)體(tǐ)免疫力和(hé)抵抗力。目前已知的(de)酵母菌有(yǒu)1000多種，應用*多的(de)飼用酵母主要是啤酒酵母和(hé)産朊假絲酵母，也是*新的(de)《飼料添加劑品種目錄（2013）》中允許使用的(de)兩種。啤酒酵母用于釀造啤酒、飲用酒和(hé)面包發酵。産朊假絲酵母可以發酵葡萄糖、蔗糖、棉子(zǐ)糖，也可同化(huà)硝酸鹽，發酵後蛋白質和(hé)維生(shēng)素B的(de)含量比啤酒酵母高(gāo)，能夠以硝酸鹽和(hé)尿素作(zuò)為(wèi)碳源，不需要任何生(shēng)長(cháng)因子(zǐ)。
2.3 芽孢杆菌
芽孢杆菌是一類好(hǎo)氧的(de)、生(shēng)命力頑強，可以産生(shēng)芽孢的(de)革蘭氏陽性菌。芽孢杆菌屬可以産生(shēng)不易緻死的(de)芽孢，可以耐酸、堿、高(gāo)溫、高(gāo)壓，能抵抗消化(huà)道(dào)上(shàng)段膽鹽和(hé)消化(huà)液的(de)破壞，進入消化(huà)道(dào)後端出芽生(shēng)長(cháng)繁殖，消耗腸道(dào)內(nèi)的(de)氧氣，為(wèi)消化(huà)道(dào)後段提供厭(yàn)氧環境，保證乳酸菌、酵母菌的(de)生(shēng)長(cháng)，抑制厭(yàn)氧的(de)緻病菌繁殖，保持腸道(dào)菌群平衡。芽孢杆菌在發酵過程中會産生(shēng)很(hěn)多有(yǒu)益的(de)物(wù)質，維生(shēng)素C、維生(shēng)素B族和(hé)活性較高(gāo)的(de)酶，如澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶，這(zhè)些都(dōu)對(duì)飼料中的(de)抗營養因子(zǐ)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de)清除作(zuò)用。《飼料添加劑品種目錄（2013）》中除之前允許使用的(de)枯草芽孢杆菌，增加了4種芽孢杆菌，凝結芽孢杆菌、側孢芽短孢杆菌、遲緩芽孢杆菌、短小(xiǎo)芽孢杆菌。這(zhè)4種芽孢杆菌的(de)應用目前較少，應用前景廣闊。
2.4 黴菌
《飼料添加劑品種目錄（2013）》中允許使用的(de)黴菌有(yǒu)兩種，分别是米曲黴和(hé)黑(hēi)曲黴，*常用的(de)也是這(zhè)兩種，用于分解澱粉和(hé)纖維素。
3 無抗發酵飼料在蛋雞生(shēng)産上(shàng)的(de)作(zuò)用
3.1 擴大蛋雞可用飼料原料資源
當前中美(měi)貿易戰導緻豆粕價格上(shàng)漲，我國(guó)豆粕基本依賴于進口，2018年(nián)10月(yuè)價格已達到3400元/t，環比上(shàng)漲約17%，玉米也随之漲價，在這(zhè)樣的(de)形勢下(xià)，提高(gāo)飼料原料的(de)利用率和(hé)拓寬原料種類非常重要。利用菜粕、棉粕、芝麻粕等植物(wù)蛋白質飼料可替代部分豆粕飼喂蛋雞。目前研究結果表明(míng)，添加4%~8%的(de)發酵植物(wù)蛋白飼料不影響蛋雞的(de)生(shēng)産性能，對(duì)蛋品質有(yǒu)改善作(zuò)用，降低(dī)糞便中有(yǒu)害菌群數量，降低(dī)成本。一些非常規的(de)蛋白質飼料也越來(lái)越受到重視(shì)，棕榈仁粕和(hé)椰子(zǐ)粕纖維素含量高(gāo)，缺乏蛋氨酸和(hé)賴氨酸影響其利用率，現(xiàn)在通(tōng)過發酵技(jì)術可提高(gāo)其替代豆粕的(de)比例，達到50%，大大節省豆粕的(de)用量。發酵血粉、餅粕蛋白可替代優質魚粉，解決了魚粉短缺，價格高(gāo)昂的(de)現(xiàn)狀。還(hái)可利用一些副産物(wù)如醋糟、酒糟、茶渣、茶末經過發酵提高(gāo)蛋白質利用率，降低(dī)纖維素含量，改善适口性，用在蛋雞飼料中有(yǒu)積極作(zuò)用。糖類資源如木薯、馬鈴薯、甘薯等澱粉類物(wù)質或澱粉加工(gōng)的(de)副産物(wù)渣類物(wù)質都(dōu)可經過發酵飼喂蛋雞。Wang等研究顯示，發酵後的(de)馬鈴薯渣粗蛋白含量可增加3倍多，粗纖維降低(dī)4倍左右，茄堿含量減少到未檢出。飼喂200 g/kg的(de)馬鈴薯渣也并未發現(xiàn)影響蛋雞生(shēng)産性能。
3.2 減少抗營養因子(zǐ)，提高(gāo)消化(huà)利用率
抗營養因子(zǐ)降低(dī)蛋雞對(duì)營養物(wù)質的(de)消化(huà)利用率和(hé)原料的(de)營養價值，影響蛋雞的(de)産蛋性能。豆粕作(zuò)為(wèi)主要的(de)飼料原料有(yǒu)多種抗營養因子(zǐ)影響豆粕的(de)利用效率，主要的(de)抗營養因子(zǐ)有(yǒu)胰蛋白酶抑制因子(zǐ)、大豆凝集素、植酸、寡糖、脲酶、抗原蛋白等，豆粕作(zuò)為(wèi)底物(wù)經過發酵後抗營養因子(zǐ)都(dōu)有(yǒu)不同程度的(de)減少。一些雜(zá)粕如棉籽粕、菜粕中抗營養因子(zǐ)也影響着替代豆粕的(de)比例，含有(yǒu)的(de)棉酚、單甯、芥子(zǐ)堿、芥酸、硫葡萄糖苷等抗營養因子(zǐ)通(tōng)過發酵可以不同程度降低(dī)，極大地(dì)提高(gāo)非常規性蛋白質飼料的(de)利用率。用乳酸菌發酵可以減少豆粕、棉籽粕、菜籽粕中胰蛋白酶抑制因子(zǐ)、水(shuǐ)蘇糖、單甯水(shuǐ)平，但(dàn)對(duì)遊離棉酚和(hé)植酸的(de)降解能力有(yǒu)限，抗營養因子(zǐ)需要多種菌進行發酵協同降解，起到提高(gāo)利用率的(de)作(zuò)用。
3.3 改善腸道(dào)菌群平衡，增強免疫力
發酵飼料中有(yǒu)大量有(yǒu)益菌，發酵後也會産生(shēng)多種有(yǒu)益代謝(xiè)産物(wù)，具有(yǒu)調節蛋雞腸道(dào)菌群平衡的(de)作(zuò)用。有(yǒu)益菌在腸道(dào)內(nèi)定植，形成生(shēng)物(wù)屏障，阻止有(yǒu)害菌在腸道(dào)內(nèi)的(de)定植，争奪養分，保持腸道(dào)內(nèi)有(yǒu)益菌占主導地(dì)位，維持腸道(dào)健康。益生(shēng)菌還(hái)可以激活宿主的(de)免疫細胞，發揮特異性免疫，促進腸道(dào)免疫器(qì)官的(de)生(shēng)長(cháng)發育，增強B細胞産生(shēng)抗體(tǐ)，增強機(jī)體(tǐ)細胞免疫和(hé)體(tǐ)液免疫。Chen等研究枯草芽孢杆菌納豆菌和(hé)釀酒酵母發酵的(de)飼料有(yǒu)利于提高(gāo)肉雞體(tǐ)重，采食量和(hé)提高(gāo)飼料總能的(de)消化(huà)率，然而在飼料中添加相(xiàng)同的(de)益生(shēng)菌粉末雖然微(wēi)生(shēng)物(wù)區(qū)系相(xiàng)同，但(dàn)并沒有(yǒu)提高(gāo)肉雞生(shēng)長(cháng)性能的(de)作(zuò)用，可能是經過發酵有(yǒu)益菌被激活，更容易在腸道(dào)中發揮作(zuò)用。Missotten 等也發現(xiàn)發酵濕料可使39日(rì)齡肉雞空腸中段和(hé)回腸中段絨毛高(gāo)度分别增加22.6% 和(hé)16.0%，增加腸道(dào)前段的(de)乳酸杆菌數量，減少大腸杆菌及回腸和(hé)盲腸鏈球菌數量，有(yǒu)利于腸道(dào)菌群平衡。
3.4 減少環境污染
可以利用很(hěn)多工(gōng)業(yè)廢渣作(zuò)為(wèi)發酵飼料提供蛋白質源，同時(shí)也減少蛋雞糞便中的(de)多種含硫和(hé)含氮化(huà)合物(wù)，還(hái)有(yǒu)未消化(huà)完全的(de)有(yǒu)機(jī)化(huà)合物(wù)，為(wèi)環境保護做出貢獻。蛋雞飼喂微(wēi)生(shēng)物(wù)發酵飼料會降低(dī)糞便中排洩氮磷的(de)比例。可利用蛋雞的(de)糞便作(zuò)為(wèi)發酵底物(wù)，因為(wèi)雞的(de)消化(huà)道(dào)短，很(hěn)多營養物(wù)質未被利用便排出體(tǐ)外(wài)，營養價值豐富，可發酵再次利用。還(hái)可将畜禽屠宰廠(chǎng)下(xià)腳料和(hé)殘渣發酵利用，節約資源，減少廢物(wù)排放(fàng)，有(yǒu)利于保護環境。San⁃toso等研究發酵糞便對(duì)肉雞生(shēng)長(cháng)，脂肪沉積和(hé)胴體(tǐ)質量的(de)影響，發現(xiàn)添加10%或15%發酵糞便對(duì)體(tǐ)增重和(hé)飼料轉化(huà)率沒有(yǒu)顯著影響，但(dàn)是顯著影響采食量。
4 無抗發酵飼料在蛋雞生(shēng)産中的(de)應用
随着無抗時(shí)代的(de)到來(lái)和(hé)環保問(wèn)題的(de)日(rì)益嚴峻，無抗發酵飼料在蛋雞上(shàng)應用越來(lái)越受到歡迎。國(guó)內(nèi)外(wài)對(duì)發酵飼料的(de)研究很(hěn)多，國(guó)外(wài)主要集中在液體(tǐ)發酵飼料，根據蛋雞的(de)生(shēng)理(lǐ)特點通(tōng)過控制水(shuǐ)的(de)比例生(shēng)産的(de)蛋雞發酵飼料主要是濕料。Engberg等将液體(tǐ)發酵飼料與水(shuǐ)的(de)比例調*1∶1.2~1∶1.4飼喂蛋雞比幹粉料體(tǐ)重增加80 g，對(duì)産蛋率和(hé)産蛋量沒有(yǒu)顯著影響，還(hái)可改善蛋殼品質，降低(dī)腸道(dào)pH值，在腸道(dào)內(nèi)形成自(zì)然的(de)保護膜阻止酸性敏感病原體(tǐ)，如大腸杆菌、沙門菌和(hé)彎曲杆菌的(de)危害。Okrathok 等以16%、24%和(hé)32%發酵木薯替代飼喂蛋雞對(duì)采食量和(hé)蛋重沒有(yǒu)影響，*終得出給蛋雞飼喂24%的(de)發酵木薯比較合适，對(duì)營養物(wù)質的(de)消化(huà)吸收、産蛋率、蛋品質和(hé)血液生(shēng)化(huà)指标沒有(yǒu)影響。Loh等研究發現(xiàn)發酵飼料可以提高(gāo)6%的(de)采食量，有(yǒu)利于提高(gāo)蛋重，改善蛋雞腸道(dào)微(wēi)生(shēng)物(wù)組成，使腸道(dào)菌群更加平衡。Heres等研究液體(tǐ)發酵飼料對(duì)肉雞腸炎沙門菌的(de)影響，認為(wèi)液體(tǐ)發酵飼料也許是一種控制雞群沙門菌的(de)新産品。
目前我國(guó)有(yǒu)1000多家(jiā)企業(yè)在進行生(shēng)物(wù)飼料生(shēng)産或相(xiàng)關業(yè)務，每年(nián)産量大概11萬噸，發酵能量飼料和(hé)發酵産品應該都(dōu)有(yǒu)比較快速的(de)增長(cháng)。彭忠利等将噴漿玉米纖維、玉米黃(huáng)漿液、醬糟、木薯渣等低(dī)質的(de)食品加工(gōng)副産物(wù)制成固态發酵飼料，以2.5%和(hé)5.0%添加量飼喂蛋雞，對(duì)蛋雞采食量、産蛋率、平均蛋重無顯著影響，可分别降低(dī)飼料成本10元/t和(hé)20元/t，以2.5%添加可以提高(gāo)每隻雞毛利收入0.3元，提高(gāo)商品蛋雞經濟效益。魏尊用嗜酸乳杆菌發酵棉粕替代豆粕，以10%的(de)添加量為(wèi)*佳，可顯著提高(gāo)産蛋率、蛋品質和(hé)血清中總蛋白、白蛋白、磷、鈣水(shuǐ)平，還(hái)可顯著降低(dī)血清膽固醇含量。崔衛濤等研究使用發酵飼料和(hé)中草藥微(wēi)生(shēng)态制劑替代抗生(shēng)素對(duì)蛋雞的(de)影響，發現(xiàn)飼糧中添加3%發酵飼料和(hé)3 kg/t發酵中草藥制劑比添加2 kg/t氨苄西(xī)林(lín)組糞便成形度好(hǎo)，産蛋率高(gāo)，可降低(dī)死淘率和(hé)破蛋率，提高(gāo)H9亞型禽流感病毒抗體(tǐ)和(hé)新城(chéng)疫病毒抗體(tǐ)水(shuǐ)平，達到替代抗生(shēng)素的(de)作(zuò)用。崔衛濤等還(hái)研究了在蛋雞飼糧中添加4% 的(de)發酵棕榈粕可提高(gāo)産蛋性能和(hé)蛋品質量。趙玉娥研究發現(xiàn)生(shēng)物(wù)發酵飼料可顯著改善蛋雞的(de)腸道(dào)微(wēi)生(shēng)态平衡，降低(dī)氮磷排洩率，添加10 kg/t的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)發酵飼料效果*好(hǎo)。
5 蛋雞無抗發酵飼料發展前景
國(guó)外(wài)早在上(shàng)世紀90年(nián)代就開(kāi)始研究發酵飼料，近(jìn)幾年(nián)随着物(wù)質生(shēng)活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，人(rén)們對(duì)畜産品的(de)安全問(wèn)題越來(lái)越關注，無抗綠色生(shēng)态養殖成為(wèi)我國(guó)畜牧業(yè)發展的(de)必然趨勢。發酵飼料的(de)應用可以擴大飼料原料資源，節約**資源，利用工(gōng)業(yè)、農(nóng)業(yè)等廢棄産品；減少原料的(de)抗營養因子(zǐ)，提高(gāo)原料的(de)可消化(huà)利用率，*大限度地(dì)提高(gāo)資源的(de)利用效率；畜禽采食後糞便排洩物(wù)減少氮磷的(de)比例，有(yǒu)效保護環境。發酵飼料的(de)應用順應**發展方向，必定會受到廣泛應用。近(jìn)幾年(nián)國(guó)外(wài)也開(kāi)始研究液體(tǐ)發酵蛋雞飼料——發酵濕料，雖然在生(shēng)産工(gōng)藝和(hé)應用效果還(hái)有(yǒu)待開(kāi)發和(hé)研究，但(dàn)發酵濕料仍是今後蛋雞料研究的(de)熱點和(hé)重點，具有(yǒu)廣泛的(de)應用前景。
